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豉油肠

编辑:从安| 2020-09-28
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豉油肠(图1)


主料:猪后腿肉3500g 

辅料:白酒105g  盐65g  五香粉18g  酱油35g  味精30g  红曲粉5g  蚝油适量  蒸鱼豉油100g  胡椒粉15g  肠衣适量

豉油肠的做法

1.猪肉肥瘦比例2:8准备好备用。
2.将腿肉上的筋皮剔除。
3.肥瘦分别切丝。
4.加入调料所列调料,腌制2个小时以上。
5.猪肠衣洗净备用。
6.将肠衣套在灌肠机的管子上。
7.逐条将猪肉灌入肠内。
8.灌好的香肠一端用棉线扎紧,并用牙签扎孔排气。
9.再用棉线扎成小节。
10.挂在室外晾晒10天左右。
11.逐个减去棉线,冰箱冷冻保存即可。
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