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蒜香炒脆骨教你怎么做

编辑:萱海| 2020-10-05
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年夜饭的预备菜肴,爽口

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第1张

家常菜做法脆骨250克、胡萝卜1/2根、蒜苔12根、松子仁1小把、洋葱1/4个、食盐3克、鸡粉5克、蒜5克、生抽5克、老抽2克、淀粉10克、白糖5克、植物油20克、

1.准备好所需食材

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第2张

2.脆骨改刀切成2厘米宽的块状,清洗干净后,放入料理碗中,加入生抽、老抽,用鸡粉和淀粉拌匀腌制,静置15分钟入味

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第3张

家常菜做法3.腌制脆骨的时候,烧开一锅水,把蒜苔放到开水中焯3分钟,放少许盐和油可以保持色彩青翠,然后放到冷水中浸凉

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第4张

家常菜做法4.把松子放到锅里慢火焙香,备用

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第5张

5.把凉透的蒜苔并排平铺在案台上,分别用牙签穿过每一根蒜苔,串成一个整体

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第6张

6.再把串起来的蒜苔做成一个圆筒,用牙签固定

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第7张

7.锅中放植物油烧热,下蒜蓉和洋葱丁炒出香气

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第8张

8.把腌制入味的脆骨倒到锅里猛火翻炒

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第9张

家常菜做法9.保持猛火"逼"出多余油份

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第10张

10.加入胡萝卜丁继续翻炒,最后加一勺白糖,画龙点睛即可出锅,装入做好的蒜苔筒中,撒上松子仁即可享用

蒜香炒脆骨教你怎么做 晚餐 第11张

家常菜做法小贴士:1、小炒分为生炒和熟炒,生炒是直接将食材下锅炒,猛火快炒一气呵成,熟炒是将食材焯至七成熟时,再回锅炒入味,北方小炒通常属于熟炒,而广式小炒一般是生炒; 2、广式生炒注重"镬气","镬"是指双耳凹底的铁锅,而"锅"则是指平底带柄的煎锅,镬气小炒其实是将新鲜肉类、瓜菜用猛火快炒,为求其快熟,保持鲜嫩爽脆的口感。备炒的材料要切成大小厚薄均匀的形状,由于翻炒很快,食材在锅里停留的时间很短,要入味的话,主要靠预先腌制上味,鸡粉有更多鸡肉原味,鸡香更浓郁,在腌制肉类可以使肉类味道鲜香,并且更多汁顺滑,能够很好地提升一道小炒的香气; 3、火猛油热是构气镬气的首要条件,而抛镬又壮大了镬气的声势,一道镬气小炒虽然简单,但绝不简陋,好的出品色泽亮丽、口感清鲜爽利,简朴而精致; 4、炒菜时,火猛锅热,等油温高时下料快速翻炒,麻利淋芡,再拿起锅抛炒几下,物料刚刚熟或者九成熟就起锅装碟,让油温继续将食材加热焗透; 5、因此,脆骨必须要切成大小均等,受热成熟时间才会一致,最后加入白糖可以起到画龙点睛奇妙提味的作用。

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